Descripción

Peso: 420 g*

Ingredientes: harina de fuerza, harina de centeno integral, masa madre, agua, levadura y sal

Descripción: Nuestra barra gallega parte de una masa de alta hidratación, lo que garantiza una miga muy alveolada y una gran conservación. Fermentamos todo el bloque con una masa madre o fermento, llamado biga italiana. Se caracteriza por la fermentación, durante 24 horas, de una masa previa de baja hidratación. Esto le da al producto final unas caracteristicas inigualables en cuanto a sabor y aroma.

*Todos los pesos se refieren a la masa en crudo. Se ha de tener en cuenta que el producto final perderá alrededor de un 10%/15% de su peso inicial, por evaporación del agua, al salir del horno.